Tartaleta crocante de queso de cabra, fondue de queso de cabra, ensalada de espárragos y almendras tostadas | Jazz Hotel Olbia

Tartaleta crocante de queso de cabra, fondue de queso de cabra, ensalada de espárragos y almendras tostadas

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Ingredientes

Para 6 personas:

  • 500 gr de pasta de hojaldre para la tapa

Para el relleno:

  • 300 ml leche
  • 300 m l nata
  • 500 gr huevos
  • 200 gr queso de cabra rallado
  • 30 gr sal

Para la fondue de queso de cabra:

  • 150 gr de queso de cabra semi-curado, 100 gr de leche de cabra, 1 yema de huevo, sal.

Para el plato

  • Espárragos verdes marinados con aceite y limón
  • 30 gr almendras tostadas
Procedimiento

Extender la pasta de hojaldre, cortar la pasta y revestir los contendores monoporción de aluminio.
Unir la leche, la nata, los huevos, y el queso de cabra rallado. Llenar los moldes forrados y poner en el horno a 180ºC durante 12 minutos.

Para la fondue de cabra:
calentar la leche de cabra, añadir el queso de cabra y con una batidora batir todo. Añadir la yema de huevo que permitirá al compuesto amalgamarse sin grumos.

Para presentar el plato
Poner en el fondo del plato la fondue de queso de cabra, colocar encima la tartaleta y los espárragos cortados muy finos y condimentados con limón y aceite virgen extra, y al final las almendras tostadas.

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