Recette Risotto au citron Crevettes aux Asperges et au Fromage de Chèvre | Jazz Hotel Olbia

Risotto

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Ingrédients

Pour le risotto

  • 100 g de riz Carnaroli
  • 20 g d'oignon
  • 4 asperges
  • 2 queues de crevette

Pour rendre le risotto crémeux

  • 30 g de beurre
  • 10 g de parmesan
  • 10 g de fromage de chèvre
  • zeste de citron
  • huile d'olive extra vierge à l'ail
  • vin blanc
  • persil haché


Pour servir

  • fromage de chèvre
  • 2 queues de crevettes fraîches
  • zeste de citron confis
Réalisation

Pour le risotto
Dans une casserole, faire revenir le riz avec un filet d'huile, verser du bouillon végétal et ajouter l'oignon. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les autres ingrédients et terminer la cuisson pendant 5/7 minutes.

Pour rendre le risotto crémeux
À la fin de la cuisson, ôter la casserole du feu et procéder à la dernière opération qui consiste à rendre le riz crémeux en ajoutant, un à la fois en partant du premier, tous les ingrédients, en mélangeant avec la cuillère en bois.

Pour servir
Servir dès que la dernière opération, appelée "mantecazione", est terminée, puis garnir avec les deux queues de crevettes revenues dans la poêle, le zeste de citron confit et quelques touches de fromage de chèvre délayé.

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