Mille feuilles de pain Carasau et ricotta à l'orange | Jazz Hotel Olbia

Mille feuilles de pain Carasau et ricotta à l'orange

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Ingrédients

Pour le mille feuilles
·       60 g de pain Carasau 
·       200 g de ricotta de brebis
·       1 zeste d'orange râpé
·       20 g de sucre semoule
·       50 g de chocolat noir

Pour la crème au cacao
·       40 g de cacao
·       10 g de sucre
·       30 g d'eau
·       20 g de crème fraîche

Réalisation

Pour le pain Carasau :
Faire fondre le chocolat au bain-marie en utilisant deux récipients : un plein d'eau et l'autre plus petit où mettre le chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, l'étendre sur le pain Carasau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et le réserver.

Pour la ricotta :
Mettre la ricotta dans un saladier avec le sucre et le zeste d'orange râpé, faire reposer dans le frigo pendant quelques heures jusqu'à ce que le sucre fonde et l'orange aromatise la ricotta. Ensuite, à l'aide d'un fouet, amalgamer énergiquement tous les ingrédients de sorte que ricotta devienne crémeuse. Disposer la crème dans la poche à douille.

Pour composer le mille feuilles :
Disposer le pain Carasau sur un plan de travail, mettre la ricotta au centre et renouveler l'opération sur trois couches, puis terminer avec une tranche de pain Carasau. Donner la forme que vous souhaitez.

Crème au cacao :
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau, porter le sirop à une température de 108° en la mesurant avec un thermomètre à sucre. Lorsque le sirop atteint la température indiquée, y verser le cacao puis la crème fraîche en continuant de mélanger. Ôter du feu et faire refroidir.

Pour composer le dessert :
Faire couler la sauce au cacao sur une assiette, y disposer le mille feuilles de pain Carasau ; saupoudrer de sucre glace et garnir de fruits frais  ou d'écorces d'orange confites, selon vos préférences. 

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