Coupe aux fraises, crème au citron et pistaches concassées | Jazz Hotel Olbia

Coupe aux fraises, crème au citron et pistaches concassées

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Ingrédients

Pour la crème au citron sans lait
·        4 jaunes d'œuf
·        2 citrons (jus et zeste)
·        200 cl d'eau minérale
·        60 g de Maïzena 
·        140 g de sucre

Pour le biscuit
·        400 g d'œuf
·        250 g de sucre
·        150 g de farine
·        100 g de fécule de pomme de terre
·        zeste de citron râpé

Pour le cylindre (petit verre cylindrique)
·        Fraises fraîches
·        Miel
·        Langues de chat
·        pistaches concassées

Réalisation

Pour la crème au citron
Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena. Puis ajouter lentement le jus de citron et le zeste râpé. Mettre le tout sur le feu et faire cuire pendant 2/3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Pour le biscuit
Tamiser la farine et ajouter la fécule de pomme de terre et le zeste de citron. Monter les œufs et le sucre. Incorporer lentement les farines à l'aide d'une cuillère en bois, verser dans un moule beurré et fariné. Mettre au four à 175°C pendant environ 30 mn.

Pour faire le cylindre
Remplir le verre en alternant à la crème au citron le biscuit et les fraises précédemment marinées dans le miel. Au sommet de la composition, disposer les fraises, les saupoudrer de pistaches concassées et y disposer une feuille de menthe et la langue de chat.

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