Receta Risotto al limón con Gambas Espárragos y Queso de Cabra | Jazz Hotel Olbia

Risotto mantecado al limón con gambas violetas, espárragos y queso de cabra suave

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Ingredientes

Para el risotto
· 100 gr de arroz de tipo Carnaroli
· 20 gr de cebolla
· 4 espárragos
· 2 colas de gambas

Para la mantecación
· 30 gr de mantequilla
· 10 de queso parmiggiano
· 10 gr de queso de cabra
· corteza de limón
· aceite virgen extra de oliva al ajo
· vino blanco
· perejil picado
 
Para el plato
· queso de cabra
· 2 colas de gambas frescas
· corteza de limón confitado

Procedimiento

Para el risotto
En una sartén tostar el arroz con un poquito de aceite, mojar con el caldo vegetal y añadir la cebolla. Después de 10 minutos, añadir los otros ingredientes y terminar la cocción con otros 5/7 minutos.

Para la mantecación
Una vez terminada la cocción, quitar la sartén del fuego y proceder con la mantecación, añadiendo, uno por vez, a partir del primero, todos los ingredientes, mezclando enérgicamente con la cuchara.

Para presentar el plato
Servir una vez terminada la mantecación y decorar con dos colas de gamba salteadas, la corteza de limón confitado y unas migas del queso de cabra diluido.

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