Mil hojas de pan carasau y requesón a la naranja | Jazz Hotel Olbia

Mil hojas de pan carasau y requesón a la naranja.

reserva

5 buenas razones para reservar aquí!

Ingredientes

Para el milhojas
·       60 gr de pan carasau 
·       200 gr requesón de vaca
·       1 corteza de naranja rallada
·       20 gr azúcar en grano grueso
·       50 gr chocolate negro

Para la salsa al cacao
·       40 gr cacao
·       10 gr azúcar
·       30 gr agua
·       20 gr nata fresca

Procedimiento

Para el pan carasau:
Derretir el chocolate al baño maría utilizando dos cacharros, uno con el agua y otro más pequeño donde disponer el chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido con la ayuda de un pincel de pastelería, pincelar el pan carasau y reservar.

Para el requesón:
Poner el requesón en un recipiente con el azúcar moreno y la corteza de naranja rallada, dejar reposar unas horas en el frigorífico hasta que el azúcar se haya disuelto y la naranja haya aromatizado el requesón. Luego, con unas varillas, amalgamar con fuerza todos los ingredientes de manera que el requesón resulte cremoso, poner la crema en el sac-à-poche para pastelería.

Para presentar el milhojas:
Disponer el carasau en una mesa de trabajo, poner el requesón en el centro y efectuar el mismo procedimiento en tres capas; luego cerrar con el carasau la última capa, dar forma según se prefiera.

Salsa al cacao:
derretir en un cacito el azúcar con el agua, llevar el jarabe a una temperatura de 108º ayudándoos con un termómetro para azúcar. Cuando el jarabe haya alcanzado la temperatura indicada, echar el cacao y luego la nata, siguiendo amalgamando, quitar del fuego y dejar enfriar.

Para presentar el dulce:
en un plato dejar colar la salsa de cacao, colocar encima el milhojas de carasau, espolvorear con el azúcar glass y acompañar con fruta fresca o con corteza de naranja confitada.

Ofertas especiales pensadas para vosotros!

Sólo reservando en nuestro sitio web tendréis acceso a ofertas y regalos especiales.

5 buenas razones para reservar aquí!

  1. 10% de descuento en todas las habitaciones
  2. Minibar gratuito en la primera noche
  3. Mayor flexibilidad para cambios y cancelaciones
  4. Upgrade de habitación gratis (sujeto a disponibilidad)
  5. Early check-in y late check-out (a pedido y sujeto a disponibilidad)

Reserve ahora o contáctenos al +39 0789 65 1000