Copa de fresas, crema al limón y granillo de pistacho | Jazz Hotel Olbia

Copa de fresas, crema al limón y granillo de pistacho.

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Ingredientes

Para la crea al limón sin leche
·       4 yemas
·        2 limones (zumo y corteza)
·        200 cl agua mineral
·        60 gr Maizena 
·        140 gr azúcar

Para la galleta
·        400 gr huevos
·        250 gr azúcar
·        150 gr de harina
·        100 gr fécula
·        corteza de limón rallada

Para el tubo (vaso cilíndrico bajo)
·        Fresas frescas
·        Miel
·        lenguas de gato
·        granillo de pistacho

Procedimiento

Para la crema al limón
En un cacito poner las yemas, el azúcar y la Maizena, y mezclar. A continuación, añadir gradualmente el zumo de limón y la corteza rallada. Poner todo en el horno y dejar cocinar 2-3 minutos hasta que el compuesto se vuelva cremoso.

Para la galleta
Tamizar y unir la harina, la fécula y la corteza de limón. Montar los huevos con el azúcar. Incorporar lentamente las harinas con una cuchara de madera, poner en un molde con mantequilla y harina en los bordes. Poner en el horno a 175º aproximadamente 30 minutos.

Para confeccionar el tubo.
Llenar el vaso alternando a la crema al limón la galleta y las fresas marinadas en miel. En la última capa, en la superficial, poner las fresas, espolvorear con granillo de pistacho y una hojita de menta y la lengua de gato.

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