Ricetta Rombo Chiodato al Vermentino | Jazz Hotel 4* Olbia

Secondo

Rombo chiodato al Vermentino, salicornia e patate rosolate

Ingredienti

Per rombo

·        200 gr rombo filetto

·        aglio

·        Olio extravergine

·        Vermentino di Gallura

 

Per il brodetto di rombo:

·        Sedano

·        Lische di rombo

·        Scalogno

·        Zenzero

·        Cipolle bianche

·        Sedano

·        Finocchietto selvatico

·        Pomodori  ramati  maturi

 

Per il piatto

·        quadrucci di patata brasate

·         Salicornia (asparagi di mare)

·        Pomodori secchi

·        Olive taggiasche

Procedimento

Per  il brodetto di rombo:

 

In una casseruola disporrete  le verdure  a soffriggere aggiungete le lische di rombo bagnate con il vermentino ,fatte evaporare quest’ultimo e aggiungere dell’acqua a coprire le lische far cuocere sino a bollore, fate riposare e poi filtrate il brodetto e mettetelo da parte.

 

Per il piatto:

 

 Lessare le patate in acqua ,rosmarino e del sale .Quando saranno cotte pelarle tagliarle a rondelle ed in un padella in ferro aggiungere dell’olio far scaldare  e  rosolarvi le patate .

In una pentola a parte far bollire dell’acqua non salata per cuocervi la salicornia che dovra essere lessata per circa 3 minuti scolare e mettere da parte .

 

Per la cottura del rombo :

 

Disporre il rombo in una padella precedentemente condito con del sale, bagnare con il brodetto e farlo cuocere lentamente .quando il filetto di rombo sarà cotto spegnere il fuoco.

 

Composizione del piatto:

 

In un piatto fondo porre le patate rosolate, sopra queste disporre il rombo e il brodetto ,aggiungervi la  salicornia i pomodori secchi e le olive taggiasche precedentemente scaldate nel brodetto.