Millefoglie di pane carasau e ricotta all’arancio | Jazz Hotel Olbia

Dessert

Millefoglie di pane carasau e ricotta all’arancio

Ingredienti

Per il millefoglie

·       60 gr di pane carasau 

·       200 gr ricotta ovina

·       1 scorza di arancio grattugiato

·       20 gr zucchero grezzo

·       50 gr cioccolato fondente

 

 

Per la salsa al cacao

·       40 gr cacao

·       10 gr zucchero

·       30 gr acqua

·       20 gr panna fresca

Procedimento

Per il pane carasau :

Far scioglie il cioccolato a bagnomaria utilizzando due contenitori uno con l’acqua e uno più piccolo dove disporre il cioccolato. Quando il cioccolato si è sciolto con l’aiuto di un pennello da pasticceria, spennellare il pane carasau e metterlo da parte .

 

Per la ricotta :

Disporre la ricotta in una ciottola  con lo zucchero grezzo e la scorza di arancio grattugiata, far riposare per qualche ora in frigo fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e l’arancio abbia aromatizzi la ricotta . Dopodiché con l’aiuto di una frusta amalgamare con forza tutti gli ingredienti  in modo che la ricotta risulti cremosa, disporre la crema  nel sacchetto per pasticceria .

 

Per comporre il millefoglie:

Disporre il carasau su un tavolo da lavoro, mettere  la ricotta al centro di esso ed effettuare lo stesso procedimento per tre strati e poi chiudere con il carasau l’ultimo strato, dare la forma di vostro piacimento .

 

Salsa al cacao :

far sciogliere in un pentolino lo zucchero con l’acqua,  portare lo sciroppo ad una temperatura di 108° aiutandovi con un termometro per zucchero. Quando lo sciroppo avrà  raggiunto la temperatura indicata versarvi dentro il cacao e in seguito la panna continuando ad amalgamare, togliere dal fuoco e far raffreddare .

 

Per confezionare il dolce :

in un piatto far colare la salsa al cacao, disporre sopra il mille foglie di carasau spolverare con lo zucchero a velo ed accompagnare con della frutta fresca  o con scorze di arancio candito a vostro piacimento.